本心斋疏食谱 内容

本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟日清言，各有饥色，呼山童，供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。 啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。 羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。 粉餈。粉米蒸成，加糖曰饴。天官笾人，糗饵粉餈。未见君子，惄如调讥。 荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。 贻来。来，小麦也，今水引蝴蝶面。贻我来思，玉屑尘细；六出飞花，天一生水。 玉延。山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香。 琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的[百乐]，龙目晶荧。 玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。截彼园壁，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。 银齑。黄齑白水，椒姜和之。泛泛水白，剪剪银黄，齑盐风味，牙齿宫商。 水团。秫粉包糖，香汤[氵吞]之。团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。 玉版。笋也，可羹可菹。春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙。 雪藕。莲根也，生熟皆可荐笾。中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。 土酥。芦菔也，作玉糁羹。雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。 炊栗。煮开蜜渍。周人以栗，亦可以贽，紫壳吹开，黄中通理。 煨芋。煨香片切。朝三暮四，狙公何为？却彼羊羔，啖吾蹲鸱。 采杞。枸杞也，可饵可羹。丹实累累，绿苗菁菁，饵之羹之，心开目明。 甘荠。荠菜也，东坡有食荠法。且物为幽人山居之福。谁谓荼苦，其甘如荠，天生此物，为山居赐。 绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。 紫芝。蕈也，木蕈为良。漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇。 ◎白粲、炊玉粒，沃以香汤。释之叟叟，烝之浮浮，有一箪食，吾复何求。 已上二十品，不必求备，得四之一斯足矣。前五品出经典，列之前筵。尊经也。后十五品有则具，无则止，或樽酒酬酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗此会。诗咏采苹，礼严祭菜；涧溪沼沚之毛，可羞王公，可荐鬼神，以之待宾，谁曰不宜？第未免贻笑于公膳侯鲭之家，然不笑不足为道。彼笑吾，吾笑彼，客辞出门大笑，吾归隐几亦一笑，手录毕又自笑。目阅过辄一笑，乃万一此谱散在人间，世其传，笑将无穷也。