曾经爱过 第32章　理念

即使是最优秀的咖啡师，也必须要先弯下腰，才能将一杯咖啡送到客人桌上。 ——正晨《咖啡师养成日记》 “请我吗？”正晨轻声重复了一遍。 那位负责人“嗯”了一下，不由分说，将正晨拉了过去。 “坐在我身边的这位年轻帅哥就是这两杯咖啡的制作者，人称叶问大师的优秀咖啡师。在开始介绍咖啡前，请容许我提问一下，为什么要叫你叶问大师呢？”阿欣显然想以一个轻松有趣的话题作为这一次访问的开篇。 一听到这个问题，正晨不假思索说了出来：“我的英文名字叫yehon，发音与普通话里的叶问两个字相似，然后听到我名字的人又认为我做咖啡做得好，在众多的咖啡师中算是佼佼者，就好比以前厉害的武林宗师，基于调侃的目的，他们将我叫做叶问大师。” “原来如此，那就有请叶问大师介绍一下我们眼前这两款咖啡。”阿欣恍然大悟，用力点了一下头，指着她眼前的那杯迥异于普通拉花图案的咖啡，一朵红色的花，“这杯咖啡的图案很好看，但是我和小碗猜了很久都猜不出是什么，你可以帮我们揭开谜题吗？” 还没有来到摄影机前，那个负责人已经再三郑重叮嘱正晨，这是临时加的拍摄内容，时间很有限，希望他尽量精简讲话，以节省时间。 “芍药。”正晨缓缓说道，对着镜头，他一点也不觉得紧张，“将晒干的芍药磨成粉，然后利用筛子画成花的图案。” “哦，恕我见识浅薄，认不出来。红白搭配，色彩柔和然而不会喧宾夺主，的确很好看，它自有一种独特的清香，然而又不会和咖啡的香醇味道格格不入，我闻着觉得很舒服，的确是一杯非常迷人的咖啡。” “谢谢。” “那这杯呢，是锁一类的物件吗？”小碗端起了他的那杯咖啡，放到摄影机前，白色的奶泡上是一个青色的图案，长长正正，上面还有两个环紧紧相扣。 “青锁，青色的同心锁。”正晨淡淡地说。 阿欣再问：“这两个图案都很特别，是不是有什么独特的含义呢？” “算有吧。”正晨依然保持着一贯的冷静，脸色平静如常。 阿欣看到正晨并不打算将这个话题展开讨论，她的反应很快，立即提问正晨其他问题，以便渡过这一段尴尬，“yehon，我们有几个问题，想请你解答疑惑，可以吗？” “当然可以。” “是什么的机缘巧合让你进入荷花咖啡馆工作？” “我同学黎昕找到这份工作，然后将我介绍了过来。” “据我所知，荷花咖啡馆的老板封老师将客户群体定位在最具小资情调的白领，他想做精品咖啡，你准备如何帮助封老师呢？” “我想首先大家应该要对精品咖啡有一个正确的认识。第三次咖啡浪潮至今，人们追求更健康更贴近自然的咖啡，精品咖啡这个概念的提出应运而生。毫无疑问，被动追随外国人消费习惯的中国人，将会加入到精品咖啡的浪潮。然而，很多人对精品咖啡有认识上的错误，或者说，认识得不够深。一些人认为喝精品咖啡就是喝单品咖啡，其实，精品咖啡并不意味着必须手工冲泡咖啡，一杯美味的espresso也可以当做精品咖啡。还有，更大部分的人简单地认为，品质好的咖啡就是精品级咖啡，而品质差的就是普通的商用咖啡，这些都是错误的认识。” “原来是这样。”阿欣点点头，和小碗对视一眼，然后又问：“还有吗？” 正晨的身体对着两位主持人，阿欣在桌下做了个小动作，示意他的脸部对着镜头，正晨照做了：“有的。精品咖啡的概念是，生长在特殊环境下的具有独特香气和风味的咖啡豆经过精美的烘焙以及出色的研磨萃取，最后得到的那杯美味咖啡。三个环节缺一不可：高贵的出生精美的烘焙和出色的萃取。中国消费者习惯性地将关注的焦点放在了最后的一方面——他们更关心饮品最终的品质与口感。其实并没错，毕竟他们花了钱，应该享受到最好的咖啡。这对我们咖啡师而言，也是一种激励，客人的需求是我们更进一步的动力。一直以来，我都认为，一个优秀的咖啡师，应该懂得根据客人的口味去调整制作咖啡，而不是千篇一律的做一杯标准流程的咖啡。” “看来yehon对咖啡很了解，只是随便聊聊就可以说出这么多我们平时没有留意到的信息。我还有一个问题，你认为一个优秀的咖啡师是如何养成的呢？” 正晨思考了几秒钟，才回复她：“3个方面吧。1良好的习惯，比如有条理地摆放吧台物件，手柄压粉锤咖啡杯……这些东西都要按照一定的顺序放好，不要随便乱放，不然，如果忙起来，做什么都不顺手，是做不出一杯好的咖啡的，此外，还有工作上的习惯，每个咖啡师制作咖啡的习惯都不一样，有些习惯会影响到咖啡的出品，我觉得还是立志成为一名出色的咖啡师，应该在学习制作咖啡时就应该注意培养出好的习惯——尽量按照标准的程序制作咖啡，一旦养成这种习惯，以后将会受用无穷。我将良好的习惯看做是细节的部分，而细节，决定成败……”说到这里，正晨瞟了一眼那个叮嘱他注意时间的负责人，看到他没有说什么，只是站在一旁静静地听着，于是继续说下去： “……2数量众多的练习。每一个梦想成功的咖啡师背后肯定付出许多没有人知道的汗水：初次学习时的大量练习，无法突破瓶颈时的反复练习，当到了一定高度时为保持稳定水平的重复练习……练习的内容很多，填压咖啡粉的力度填压咖啡粉时的每一个动作甚至拿着手柄到咖啡机的步行，都可以作为练习的内容，所有的练习，目的只有一个，那就是要将即将呈现给客人的那杯咖啡做到最好。” “这有点强迫症意思的习惯和练习，是yehon心里成为一名优秀的咖啡师必须经历的两点，那么最后的问题来了，要想成为一个优秀的咖啡师，yehon只说了3点里面的2点，第3个方面到底是什么呢？相信大家和我一样，心急如焚，急切得到答案，事不宜迟，我们马上请叶问大师给出答案。”阿欣说完，兴奋地一握拳头，摄像大哥随即将镜头对准了正晨。 这一次，正晨只说了1句话，主动结束了这次突如其来的的采访：“服务——即使是最优秀的咖啡师，也必须要先弯下腰，才能将一杯咖啡送到客人桌上。”