曾经爱过 第37章　单品

法兰绒，手工冲煮咖啡的简易工具之一。 制作单品的时候，很多人喜欢用虹吸壶，因为可以将咖啡豆的风味完全萃取出来，但我更喜欢法兰绒，操作简单是其中一个原因，更重要的是容易控制温度。 温度的控制，于手冲咖啡而言，很重要。 ——黎昕 黎昕拎着一大袋东西走入吧台。 正晨一直笑看着他，脸上根本掩饰不住那种少有的调皮：“有客人点了杯哥伦比亚，你来做吧。” “好啊。”黎昕放下手里的购物袋。 因为担心没有人做咖啡，而吧台里只有两个咖啡师，每一次黎昕都要等正晨上班了，才出外采购东西。还有，当正晨在的时候，如果有客人点咖啡，一般都是由他来做。 “谁要呢？”黎昕不明白为什么正晨会让他来做，问。 “诺。”正晨学着mocha的样子，笑着指了指坐在吧椅上的那个女孩子。 刚踏入店里，黎昕就看到壹一已经来了，却没想到是她要点咖啡，颇有些讶异：“是你要啊？” 壹一笑了笑，她笑的时候眼睛弯成了一条弯弯的月牙，十分美丽：“我上次已经尝过了yehon大师做的cappuccno，的确很好喝。我今天要写点东西，不过又很困，所以打算喝杯咖啡提提神。yehon大师说了，花式咖啡提神的效果没有单品咖啡那么好，而你比较擅长煮单品咖啡，所以我就等你回来帮我做啊。”她刚说完，又好像想起什么：“哦，叶问大师还建议我点一杯哥伦比亚。” 听壹一这么说，黎昕算是了解了事情的来龙去脉，当即笑对她：“当然可以啦。不过……”黎昕喝了一口凉开水，才又说：“……如果有兴趣，我可以帮你普及一下咖啡上的常识。” “好啊，反正有的是时间。”壹一拍起双掌，兴奋得像小孩。 黎昕笑着摇摇头，心里想着女人的反应真的很奇怪，想是这么想，但说出来的自然是另外一番话：“由于单品咖啡豆子的烘焙程度比专门做意式咖啡的意式拼配咖啡豆浅，因此，这些咖啡豆的咖啡因含量，的确要比花式咖啡的要高——咖啡因是会随着烘焙程度的加深而慢慢降低的，然而，大多数人认为喝咖啡可以提神的一个重要因素是咖啡因，却是一个误区。世界三大饮料——茶可可和咖啡都含有咖啡因，甚至茶——我这里指的是红茶，可可和咖啡相比，在相同容量下，前面两项饮料的咖啡因含量比咖啡还要多。” “这么说我喝红茶就可以了？”壹一笑着看着黎昕，瘦削男孩愣了一下，明显没有看出壹一在开玩笑，思考了一会儿才回答她：“同为100cc的容量，红茶的咖啡因含量为340-400mg，咖啡呢，含量只有约100mg，如果想要喝到更多的咖啡因，的确是喝红茶比较好，不过，并不适宜摄入太多的咖啡因，因为过量的咖啡因可以导致钙质的流失。” 看到黎昕认认真真，一板一眼地回答自己的问题，壹一噗嗤一下笑了出来，她轻轻敲着吧台，紧紧皱着眉头，装出很为难的样子：“那我应该喝红茶还是哥伦比亚呢？”她从黎昕身上看到了一个以前读书人的呆样，觉得很有趣。 “哥伦比亚吧，平时没有喝惯红茶的人就不要喝了，红茶伤胃。”这一次黎昕并没有思索多久就给出了自己的建议，“喝咖啡能够提神的原因不在于咖啡因，一瓶可乐中含的咖啡因都要比一杯花式咖啡所含的咖啡因多，但提神效果不明显，咖啡成分里面的叶绿酸和咖啡酸才是提神的关键。” “哦，涨姿势了。”壹一嘻嘻而笑，“那我一天喝多少杯咖啡才不会过量？” “因人而异，但最好不要超过5杯。”黎昕将专门磨单品咖啡豆的磨豆机拿出来，又从橱柜里找出哥伦比亚豆子，最后才是将放在架子上的透明滤杯拿下来。 “这个是什么玩意儿？”壹一带着淡淡东北口音的话响起。 “学名叫法兰绒，手工冲煮咖啡的简易工具之一，很多人喜欢用虹吸壶，因为可以将咖啡豆的风味完全萃取出来，但我更喜欢法兰绒，操作简单是一个原因，更重要的原因是它容易控制温度。冲煮单品咖啡，温度是很重要的一个因素，像这次你要喝的哥伦比亚，因为是中度烘焙的咖啡豆，水温不能太高也不能太低，大约90度就可以了，我用法兰绒就可以很好的控制温度，但是用虹吸壶，我控制不来。”黎昕娓娓道来，一点也不紧张，就像一个拥有多年工作经验的厨师在热情地推荐他最拿手的菜品。 这和他制作花式咖啡时慌乱的样子完全是两个人。 “可以开始做了吗？”壹一看着黎昕从一个装满水的杯子里拿出一个滤袋一样的东西，放在壶口上。 “还不行，要先温壶。”黎昕一边说着一边向mocha要了电子秤，然后将法兰绒放到电子秤上，接着用长嘴热水壶淋了几圈绒布，这才用长勺将哥伦比亚的豆子放入已经摁了开关的磨豆机里面，他一共放了两平勺。 一股浓郁的咖啡香味伴随着马达的轰鸣声从粉盒里溢出来，逃逸到空气中。 黎昕用力吸了吸鼻子，已经沉醉于这扑鼻而来的清香。 “由于烘焙程度不一样，咖啡豆的硬度也会不一样，做单品的咖啡豆由于烘焙程度比较浅，往往会比较硬，因而要有专业的磨豆机来磨这些豆子，如果还用这个意式咖啡豆磨豆机，会损坏机器里面的刀子，不管是平刀还是锥刀。”黎昕说着，不觉露出了微微的笑意。 如果萧洒在现场，肯定会明白黎昕为什么笑得这么心虚，转而将其爆出来，那一次将做单品咖啡的摩卡豆子扔进Dec磨豆机导致死机的事故，黎昕到现在依然记忆犹新，更记得负责售后维修的小朱当天要吃人的恐怖样子。 “知道了。那这个秤子呢？”壹一将身子倚在吧台上，右手支着下巴，左手指着电子秤。 黎昕将法兰绒里面的热水倒掉，又甩了几下绒布，确定甩干了大部分的水，这才将法兰绒放回电子秤上，归零，把咖啡粉倒了进去：“单品咖啡的粉水比例最好是1:15，我需要用电子秤来分别知道它们的量。” 电子秤上的数字是20。 黎昕拿来一支咖啡勺，将咖啡粉理出一个火山的形状——他在锥形的咖啡粉中间挖了一个小小的洞。 正晨从Dec的喷水嘴里接来一壶热水，黎昕将电子秤归零，然后开始倒入热水，一抖一抖，富有节奏地将热水抖入中间的洞里，他的动作快而平稳，很快就结束了第一次的浸泡动作。他倒入的水刚好浸没完咖啡粉，湿润了的咖啡粉犹如发酵般蓬松了起来，而且不断地往外冒着大大小小的气泡，如同岩溶爆发一般。 “冒泡代表豆子新鲜。”黎昕低声对站在旁边全神贯注看着的正晨说。 “嗯。”正晨拿着计时器，提醒黎昕时间已经到了，后者拿着热水壶开始在咖啡粉上空10厘米处沿着顺时针方向由内而外画圈，一圈又一圈，尽管不停地转，但是热水出水非常稳定，黎昕的双眼紧紧盯着法兰绒，这一刻，他眼里只有被浸泡的咖啡粉。 哗啦哗啦，明亮的咖啡液体随着清脆而微弱的声音快速滴落到下壶，如同一条黄亮色的小瀑布往下直流，汇聚成一潭发着透明亮光的浅黄色水池。 壹一趴在吧台上，惊奇地看着这神奇的一幕。 黎昕一共做了四次冲淋的动作，每一次冲淋完水，都要停下来20秒的时间，才再次冲淋咖啡粉。 直到正晨示意时间到，黎昕才放下了热水壶，向壹一解释：“第一次冲淋咖啡粉叫闷蒸，时间约为30秒，作用是排除出咖啡粉里面多余的二氧化碳，有利于接下来得到稳定的萃取。分3次等量注水，是使萃取更加完全和完整。总之，所有严格执行的步骤，最终都是为了得到一杯让客人满意的咖啡。” “哦。你好认真喔。”壹一的眼睛注视着咖啡液仍然在往下滴的法兰绒，还不忘称赞黎昕。 黎昕有些不好意思地摸了摸鼻翼，待看到咖啡液滴落得差不多了，以最快的速度移开绒布。正晨早就准备好了4个杯子，一个是正常出品单品咖啡的咖啡杯，另外3个则是装espresso的小杯子，黎昕将大的咖啡杯倒了8成满，放上咖啡勺，推到壹一面前。 黎昕笑着对壹一说：“长哥的习惯是往咖啡里倒入淡奶油，这样口感会更加顺滑，但是从健康以及从品尝咖啡的角度来看，我不建议你也这么做。” “好的啊，我也喜欢喝咖啡本来的味道。”壹一满口说着。 正晨将剩下来的咖啡液倒出来，刚好3个杯子都倒了一大半。 长弓止戈大叔这时拿着茶杯走入了吧台，一来就对黎昕说：“啊黎，又在做咖啡给哪个妹纸喝啊？” “没有，壹一点了杯咖啡。”黎昕不敢多说，怕越说越说不清，只得笑着给出最简单的解释，他深懂声东击西这一招，这时急忙拿起了桌上的那一小杯咖啡，递给长弓止戈大叔，脸上堆满了笑容，“这里还有一杯，你最喜欢喝的哥伦比亚。” “我就说啊黎最多招了，果然如此。”长弓止戈乐呵呵地笑，接过了咖啡杯，习惯性地观察那道明亮清澈的咖啡液，然后拿到鼻子下嗅了嗅，清香的味道迎面扑来，迫不及待钻入鼻孔，滑过长长的食道，穿入心肺，长弓止戈很满意，不断点头：“这是好的。”一句4个字的话重复了3次。 长弓止戈大叔同样是煮咖啡的高手，最擅长的工具是虹吸壶，有时他还会指点黎昕和正晨两人，能够得到他的赞赏，黎昕觉得很不容易，腼腆地笑了笑，转过身想去喝两口，那边正晨正拿着咖啡杯仔细品尝，剩下来那一杯，已经在mocha的手上。 “你们太残暴了吧？”黎昕脸上的笑容瞬间三转，由喜悦变成抓狂再变得很苦涩，最后无奈地接受了现实。 正晨咽了咽口水，才慢慢说出自己的感受：“哥伦比亚的特点是颜色明亮，半透明，口感很平衡，不像曼特宁那样苦涩也不像圣多士那样明显的酸味，黎昕你这杯哥伦比亚苦味涩味适中，口感醇厚不单薄，回甘也有，已经做得很好了。” 没有喝到自己做的咖啡，黎昕是一点也高兴不起来，垂头丧气地哦了一下，算是回应。 “我这里有，要喝吗？”壹一又将咖啡反推到黎昕的身前。 “我有得喝，谢谢。”黎昕二话不说，从正晨手上抢了那杯咖啡，一饮而尽。这才满足地将杯子还给他。 壹一并不生气，将咖啡拿了回来：“我有一个问题，黎昕你是怎么知道这么多知识的，都是正晨教的吗？” “我没有教他这些。”正晨摇摇头。 “诺。”mocha呵呵笑着帮黎昕作出了回答，她将一本咖啡书扔到壹一的面前，上面密密麻麻记满了笔记，一眼看去，全是潦草的字迹。