曾经爱过 第18章　布粉

一个优秀的咖啡师，才是一间咖啡馆的灵魂。 ——正晨《咖啡师养成记》 “哇，哇……”两个女生尖而高亢的叫喊声一前一后传来。 黎昕和正晨刚跨进大门，便听到cat和mocha惊恐万分的叫声，以为两人出了什么事，赶紧冲过去。 还没冲到吧台，便看到cat的左手拿着拉花缸在连连跺脚，不断地呼气呵着右手，似乎被什么烫到了，而mocha呆呆站在原地，六神无主的样子，乍看之下似乎是惊吓过度，连动都不会动了。 两人的衣服裤子脸部甚至头部全沾满了白色的液体，一滴滴往下滴。 “你们在打奶泡？”黎昕带着怀疑的语气，小心翼翼问。 “你说呢？”mocha如梦初醒，看到自己的衣服上沾满了牛奶，哇的一声大叫了出来，不断地甩衣服，想要甩开那些牛奶。 “早就告诉你们不要乱碰咖啡机，现在知道错了吧。”黎昕翘起了双手，站在一边斯斯然。 “你还是不是男人啊，站在一边说风凉话。”mocha厌恶地看了一眼黎昕，才又低头猛拍衣服，“怎么办，cat，这些牛奶甩不开。” “对了，我应该给你找纸巾的，毕竟你是我‘妈；嘛。如果被别人看到了，说我不孝可不好。”黎昕说着做出一副寻找纸巾的样子，伸手挠头，“纸巾都放在哪里的呢？” 另外一边，正晨拿着纸巾分给两个女孩子：“去洗手间前的洗手台抹吧，那里有镜子。” 黎昕站在吧台的门口，两个女孩一齐朝他做了个鬼脸，然后凶巴巴地让他闪到一边去。 两人在这方面，倒真的如亲姐妹。 “跟萧洒一样，贱！”mocha临走前，狠狠地撂下了话。 “那也是你生的啊。”黎昕面不改色，对着mocha的背影大声说。 正晨默默地将牛奶放入冰箱，似乎并没有看到这一幕精彩的场景。 事后，cat找正晨要说法，质问他：都是同一个宿舍里面出来的，为什么两个人的表现相差那么多。 正晨无可奈何，表示从认识黎昕的第一天起，就已经知道他很贱，而且喜欢犯贱，嗯，这个人的脸皮可能比萧洒还要厚，就算是犯贱也不会觉得不好意思。 cat深深吸了一口气，努力将心中那股气调顺：“害我还为他走不出颜小萤的阴影而担心，现在看来，是我孔雀开屏——自作多情了，哼，以后别想我再理他。” 两个女生再次出现在吧台时，已经换了一套新衣服。 这一次，黎昕没有说什么风凉话，只是静静站在一边摆弄着把手，不去看她们。 正晨瞟了一眼黎昕，又将目光转到两名女孩身上，最后将目光收回来：“今天继续上一次未完的课程，制作espresso，如果时间足够，我还会教你们打奶泡。”顿了顿，随后点起了名字：“cat，你先来做一杯espresso。” “哦，好的。”cat走出来，按照正晨的教导，认认真真做完一杯咖啡，当她扣上手柄，摁下开始键时，过了约10秒，依然没有看到咖啡液流下来，只有咖啡机内部的声音在空响。再过2秒，深黑色的咖啡液体才缓慢滴下来，一滴两滴…… 正晨走过去，再摁一次开始键，停止了咖啡的制作，随后拿下把手，示意几人围过来。 “cat在接粉的时候，并没有注意到应该要接粉的重量，以致粉碗中的粉太多了。”正晨一边说着一边指了指滤杯上被热水冲过的咖啡粉，然后放下这个手柄，拿起了双头手柄，指着粉碗当中凹陷进去的一圈：“正常情况下，咖啡粉不应该超过这一圈，在填压之后。” 他快速地刮掉单头手柄上的咖啡粉，擦拭干净后，再打开了磨豆机。 轰轰轰……擦擦擦…… 众人早已习惯磨豆机马达的轰鸣声和切割咖啡豆子的声音。 正晨故意将咖啡粉接得和cat一样多，拿着手柄放到咖啡渣槽上空：“粉少了，好办，再去接就好了，那如果粉多了呢？” “扫去就可以了吧。”cat迟疑着说。 “嗯，正常情况下，应该是将多余的咖啡粉扫去，直到和粉碗水平，这样在填压之后，咖啡粉被压实，落在凹圈以下。”正晨嘴上说着，手中做着一样的动作，然而咖啡粉刚好在凹圈之中，并不在凹圈以下，“这个可以吗？” “差不多了吧。”这一次回答的是mocha。 “实际上粉还是有点多。”正晨说完，直接填压，然后拿着去做了一杯espresso，这一次，流出来的咖啡液很顺畅，不过有点偏黑。 “粉量偏多，容易导致萃取过度，口感偏苦偏涩，即便加入牛奶，那些喝惯咖啡的人依然可以喝得出来。”正晨自己尝了一口，将咖啡杯递给了两个女孩，两人喝了之后，连连吐舌头，大声说太苦了。 黎昕将剩余的咖啡液喝完，的确是比正常的espresso要苦。 “所以，正确的粉量很重要，多了，萃取过度，咖啡偏苦，少了，萃取不足，咖啡偏酸。如果加入牛奶，做成花式咖啡，一样是不好喝的。” “那怎么才能准确知道咖啡粉的重量？不会每一次做咖啡时都要拿着电子秤量吧。”cat很苦恼。 “没有那么夸张。其实要做到这个也没有那么难，没有你们想象中那么难，多练习就好。另外，我教你们一个小技巧。” 一听到这话，一开始远远站在一边看的黎昕悄悄靠了过来。 正晨打开磨豆机，快速旋转的马达声并不能掩盖他的声音：“刚开始练习的时候，不要太过爱惜咖啡豆，宁愿接多一点粉也不要少一点，以后做得多了，便知道大约要接多少的粉，不会浪费太多的。” 将差不多重量的咖啡粉刮落到粉碗后，正晨将单头手柄拿到咖啡渣槽上空，快速来回振动，这才伸出右手食指，抹去粉碗边上的咖啡粉末。 动作简洁而快速，没有一丝拖泥带水。 “布粉的时候，从左至右拨一次，从下到上拨一次，将多余的咖啡粉扫掉，这个叫做十字布粉法。你们注意看我的手指，不是平拨咖啡粉的，而是中间凹下去的，这个动作的专业术语叫凹拨。们可以看到，滤杯中间的咖啡粉是凹下去，四周是平的，这样的粉量适合做一杯好的espresso。”这一次，正晨并没有急着做espresso，而是放下了单头手柄，拿起了双头手柄，“你们注意到没有，粉碗的底部，单头和双头的并不相同，单头粉碗并不是平的，中间凹陷下去而四周高一个阶级，而双头粉碗的底部是平的，所以，凹拨这个动作，只适合单头手柄，如果用到双头，就要用平推，食指平平推过就好了。”